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"Nosotros buscamos negociar con proveedores y sabemos que en la medida en que el volumen sea alto los beneficios serán mayores", dice la ejecutiva.

Al respecto, Fernando Jiménez, de Dunkin'Donuts señala que la eficiencia en todas las áreas ha sido clave para evitar el impacto del aumento de precios.

"Hay que ser muchísimo más eficientes en la producción sin bajar la calidad. En los últimos dos años hemos sido más agresivos para aumentar el volumen vendido", sostiene.

"Este proceso ha sido duro, pero interesante porque hemos crecido en clientes", expresó el empresario de esta cadena que, especialmente, se ha visto afectada por el incremento en el precio de la harina.

Por su parte, la multinacional McDonald's opera en Colombia con una estrategia que funciona en todos los países en donde tiene presencia.

Desde el departamento de compras de la compañía se hacen estudios y se definen criterios para balancear la canasta de precios. Se trata de toda una arquitectura de tarifas y en esto, la economía de escala es fundamental.

"El ejercicio apunta a minimizar la ecuación simple de me suben y yo subo", explica Juan Carlos Paba, gerente de la compañía en el país.

"También nos dedicamos a estudiar cómo hacer para que la gente vaya más a los restaurantes", dice el alto ejecutivo.

La preocupación no es ajena al gremio de los restaurantes. El presidente de la asociación (Acodrés), Gustavo Toro, considera que se requiere creatividad de los empresarios y capacidad de respuesta ante fenómenos como la crisis mundial de alimentos y la creciente inflación.

Ante el riesgo que enfrentan los menús de alto precio, dice que una opción puede ser fortalecer la llamada comida casual que ahora atrae a un buen segmento de consumidores y es de más fácil acceso para el bolsillo.

Agrega, además, que la tendencia hacia la comida saludable y natural puede ser una vía que facilite el uso de productos de temporada que, por regla, siempre son más baratos.