Portafolio.com.co

En Bogotá, que es donde se presenta la mayor concentración, el censo encontró que las zonas del norte de la ciudad se caracterizan por la dificultad en el acceso a la información (Parque de la 93, Usaquén, Zona Rosa Norte, Virrey y Zona T), razón por la cual tuvieron que ser barridas dos veces por parte de los encuestadores.

Además, en las zonas del Parque Simón Bolívar, Plaza de los Artesanos, Jardín Botánico y Parque de los Novios, a pesar de ser zonas de alto tráfico de visitantes, se encontró que no hay una zona importante de restaurantes.

Un obstáculo para adelantar su labor, fue que los encuestadores que llegaron a los centros comerciales no tuvieron colaboración de parte de los locales de comida, y solo a través de un proceso de permisos se logró obtener información. Los restaurantes no dieron datos concretos de sus ventas.

De otro lado, en Medellín se encontró que el 71 por ciento de los restaurantes tiene una capacidad hasta de 60 personas, y predominan los que ofrecen comida de tipo nacional (59 por ciento). El 78 por ciento tienen capacidad hasta de 20 mesas, pero también predominan lugares con apenas 50 metros cuadrados de área (31 por ciento).

La atención es muy buena en la capital antioqueña, y el servicio se presta, en un 73 por ciento de los lugares censados, en turnos de día completo y el de la tarde y noche.

En Cali, de los 379 restaurantes consultados, sorprendió que en el sector de la Estatua de Belalcázar (fundador de la ciudad), es una zona residencial sin restaurantes. De igual manera, alrededor del monumento de las Tres Cruces, estratos 1 y 2, tampoco cuenta con oferta gastronómica.

La zona de mayor concentración de restaurantes es la zona rosa (Avenida Sexta - Chipichape).

Por su parte, en Cartagena los bares-restaurantes no dieron información ya que vincularon el censo con aspectos tributarios. Además, es la ciudad con mayor conocimiento de la labor del Fondo de Promoción Turística.

Los restaurantes de la ciudad histórica amplían su capacidad de atención extendiendo su servicio a los senderos peatonales y plazas. Sobresale en Cartagena que el 63 por ciento de los restaurantes ofrecen comida nacional.

La mayor concentración de los restaurantes está en estrato 4 y 5 en los distritos turísticos de la ciudad, representando un 82 por ciento de los establecimientos censados.

La mayor penetración de la comida nacional está en Bucaramanga, con un 87 por ciento, seguido por Barranquilla con un 70 por ciento. La mayor penetración de la comida internacional está en Cali, con un 21 por ciento. La mayor cantidad de lugares definidos solo como restaurantes, en Bucaramanga.